L'Appenzeller Extra est un fromage suisse à pâte dure, fabriqué à partir de lait thermisé de vache et affiné pendant plusieurs mois.

Apparence : L'Appenzeller Extra est un fromage de forme ronde, avec une croûte naturelle de couleur brun clair. Sa pâte est de couleur jaune pâle.

Odeur : Le fromage dégage un arôme complexe et puissant, avec des notes de noix et d'épices, ainsi qu'une légère odeur de foin frais.

Texture : L'Appenzeller Extra a une texture ferme et une pâte dense, avec une sensation de crémeux et de gras.

Goût : L'Appenzeller Extra a un goût intense et complexe, avec des notes de noix, d'épices et de beurre. Il peut également avoir des arômes floraux ou de caramel. La saveur est puissante mais équilibrée, avec une légère acidité et une finale persistante.

Accord : L'Appenzeller Extra est un fromage corsé qui se marie bien avec des vins rouges corsés, des bières de type ale ou des cidres fermiers. Il peut également être utilisé dans des recettes de fondues, gratins ou tartes salées.